Depuis quelques années, le secteur de la restauration est en pleine évolution. Afin de s’adapter à la demande croissante des consommateurs, de nouveaux modèles ont émergé, dont le concept des « dark kitchens ». Mais en quoi consiste exactement ce phénomène ? Quels sont les avantages et les inconvénients de cette nouvelle façon de consommer ?
Qu’est-ce qu’une dark kitchen ?
Une « dark kitchen » (ou « kitchen dark », « cuisines fantômes », « dark stores », « cuisines virtuelles ») est un modèle de restauration qui se caractérise par l’absence de salle de restauration, ce qui signifie qu’il n’y a pas de service aux clients à l’intérieur du restaurant. Les « dark kitchens » ne servent que des plats à emporter ou à livrer, ce qui leur permet de proposer une variété de cuisines et de marques à des tarifs attractifs. Ce concept a été popularisé par Uber Eats et de nombreuses plateformes de livraison de repas, qui ont émergé au cours des dernières années. Les « dark kitchens » sont généralement des restaurants « fantômes », c’est-à-dire des restaurants qui n’ont pas de site physique et qui n’existent que sur les plates-formes de livraison, ce qui permet aux marques de se lancer sur le marché sans avoir à investir dans une infrastructure physique.
Les avantages des « dark kitchens »
Le concept des « dark kitchens » offre de nombreux avantages, notamment pour les restaurants traditionnels. Les principaux avantages sont :
1. Des coûts d’exploitation réduits
Les « dark kitchens » sont moins coûteuses à exploiter que les restaurants traditionnels. Elles nécessitent moins de personnel et les propriétaires n’ont pas à investir dans des équipements coûteux, des meubles et le loyer d’une salle à manger. En conséquence, le coût total est beaucoup plus bas et les restaurants peuvent passer des commandes à des tarifs plus attractifs.
2. Une plus grande flexibilité
Les « dark kitchens » sont plus flexibles que les restaurants traditionnels, ce qui leur permet de s’adapter rapidement aux changements de la demande. Elles peuvent également offrir une variété de plats et de marques, ce qui leur permet de s’adapter aux goûts et aux préférences des clients.
3. Pas besoin de se soucier des horaires d’ouverture
Les « dark kitchens » sont ouvertes 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, ce qui permet aux clients de commander à tout moment. Les propriétaires n’ont pas à se soucier des horaires d’ouverture et n’ont pas à payer des heures supplémentaires pour le personnel du restaurant.
Les inconvénients des « dark kitchens »
Malgré ses avantages, le concept des « dark kitchens » présente également quelques inconvénients. Les principaux inconvénients sont :
1. Une moindre qualité des repas
La qualité des repas servis par les « dark kitchens » est généralement plus faible que celle des restaurants traditionnels. Comme les plats sont destinés à être livrés, ils doivent être adaptés pour le transport et peuvent donc perdre en qualité.
2. Une image de marque négative
Les « dark kitchens » sont considérées par beaucoup comme une forme de restauration moins prestigieuse que les restaurants traditionnels, ce qui peut avoir un impact négatif sur l’image de marque des marques qui en utilisent.
3. Une plus grande concurrence
Les « dark kitchens » sont de plus en plus nombreuses sur le marché, ce qui entraîne une plus grande concurrence entre les restaurants et les marques, ce qui peut conduire à des prix plus bas et à des marges bénéficiaires plus faibles.
Le phénomène des « dark kitchens » en France
Le concept des « dark kitchens » s’est répandu en France au cours des dernières années, notamment en raison de la crise sanitaire. En effet, de nombreux restaurants traditionnels ont été contraints de fermer leurs portes, ce qui a donné un coup de pouce à l’industrie des livraisons et à l’essor des « dark kitchens ». Selon une étude réalisée par le cabinet d’études Nielsen, les livraisons de repas ont augmenté de 32 % en 2020 et le nombre de « dark kitchens » en France a plus que doublé entre 2019 et 2020.
Le concept des « dark kitchens » semble avoir trouvé son public, notamment grâce à sa flexibilité et à ses tarifs attractifs. Les « dark kitchens » sont de plus en plus nombreuses et pourraient bien constituer un nouveau modèle de restauration à long terme. Cependant, il est important de noter que les « dark kitchens » ne sont pas sans risques pour les restaurants traditionnels et pour les marques de restauration. Les propriétaires et les marques doivent donc être conscients des avantages et des inconvénients du modèle des « dark kitchens » et prendre les mesures nécessaires pour s’assurer que leurs activités sont rentables et durables.
